روغن کنجد بیشترین مقاومت و ماندگاری را در بین روغنهای خوراکی با درصد بالای چربی غیراشباع دارد. نوع لیگنان و آنتی اکسیدانهای طبیعی موجود در این روغن باعث بروز مقاومت بسیار بالا در برابر اکسیداسیون و خواص فیزیولوژیکی ارزشمند روغن کنجد شده است؛ ترکیب اسیدهای چرب روغن کنجد به گونهای است که برای هر سه مصرف سرخ کردن، پخت و پز و سالاد قابل استفاده است.
این فراورده حاصل از مخلوط ارده (کنجد بو داده، پوست گیری و آسیاب شده) با شکلات خالص می باشد و محصولی نظیر شکلات صبحانه با همان خواص تغذیه ای کنجد است که می تواند جایگزین مناسبی برای شکلات های صبحانه ی فاقد ارزش غذایی در تغذیه تمامی گروه های سنی بویژه کودکان و دانش آموزان باشد.
ارده، یک مایع روغنی نسبتاً غلیظ حاصل از آسیاب کردن کنجد پوست گیری و بوداده شده با حفظ تمام خواص تغذیهای آن است که ضمن بهبود طعم و مزه، موجب افزایش ارزش غذایی محصولات مختلف میگردد. ارده به صورت مستقیم یا همراه با یک شیرین کننده طبیعی نظیر عسل، شیره انگور و شیره خرما میتواند بهعنوان یک وعده غذایی مناسب خصوصاً بعنوان صبحانه استفاده گردد همچنین از این محصول در تهیه انواع غذاها، شیرینی جات، حلوا، کلوچه، کیک و یا محصولاتی نظیر سس ارده و هوموس استفاده میگردد. ارده بطور عمده حاوی ۶۵-۵۷% روغن (اولئیک اسید یا امگا ۹، لینولئیک اسید یا امگا ۶ و لینولنیک اسید یا امگا ۳)، ۲۷-۲۳% پروتئین (غنی از متیونین، سیستین و تریپتوفان) و برخی مواد معدنی نظیر کلسیم، فسفر، پتاسیم،منگنر و منیزیم ، ویتامین های گروه ب (خصوصاً ب ۱)، آنتی اکسیدان های طبیعی سزامول و سزامولین (ضد سرطان) و فیتواسترول (کاهنده کلسترول و تنظیم کننده هورمون ها) است. مطالعات مختلف نشان داده است که که مصرف ارده برای مدت زمان ۴۵ روز توسط بیماران مبتلا به فشار خون بالا سبب کاهش قابل توجه فشار خون و افزایش سطح آنتی اکسیدان ها در بیماران شده است. دو فاز شدن ارده، پدیده طبیعی و نشان دهنده درجه ی خلوص بالای آن است و با بهم زدن مجدد به حالت اول بر میگردد.
